Rezept: Himbeer-Joghurt-Cupcake

Heute gibt es mal wieder ein Rezept. Diesmal aber eins meiner Lieblings Cupcake Sorte:

Für 12 Stück

2 Eier

150g Zucker

1 P. Vanillinzucker

100ml Pflanzenöl

100g Naturjoghurt

175g Mehl

1 TL Backpulver

150g TK-Himbeeren

Papierförmchen für das Blech

12 frische Himbeeren

Den Backofen auf 170°C (150°C Umluft) vorheizen. Ein Buffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillinzucker cremig rühren, dann das Öl und den Joghurt unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen, jeweils einige gefrorene Himbeeren in den Teig drücken und die Cupcakes auf mittlerer Einschubleiste etwa 20min (bei warens doch 30min)  Backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Frosting:

60g weiche Butter

60g Doppelrahmfrischkäse

50g fein gehackte, durch ein Sieb gestrichene Himbeeren

350g gesiebter Puderzucker

Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Sollte das Frosting zu weich sein, weiteren Puderzucker unterrühren. Die Masse bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Anschließend in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und dekorativ auf die Cupcakes geben. Mit frischen Himbeeren garnieren.

Quelle: Cupcakes&Muffins, Klein, fein und undwiederstehlich (Buch aus Nanu Nana)