REZEPT: Pancakes mit Himbeeren&Quark

Da sich bei uns die Tradition 'Pancake Samstag' entwickelt, probiere ich da auch gerne verschiedene Rezepte aus. Damit es auch nicht langweilig wird auf dem Frühstückstisch.

ALLES WAS DU DAFÜR BRAUCHST:

2EL Butter

200g Mehl

2TL Backpulver

Salz

150g Buttermilch oder Milch

2 Eier

350g Sahne

250g Speisequark

1 Pk Vanillinzucker

600g Himbeeren (frisch oder Tiefgekühlt)

ZUBEREITUNG für ca 20 Stück:

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze zerlassen und lauwarm abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver mit einer prise Salz in einer Schüssel gut mischen.

2. In einer zweiten Schüssel die zerlassene Butter, die Buttermilch, die Eier und 2 EL Zucker schaumig schlagen. Die Mehlmischung unterrühren und den Teig etwa 15 Min. quellen lassen.

3. in einer Pfanne backen: vom Teig mit einem Esslöffel kleine Mengen abnehmen und in der Pfanne zu kleinen Pfannkuchen verstreichen. Bis sie goldig sind. Im Backofen können sie warm gehalten werden (70°C Umluft)

4. Sahne steif schlagen und mit dem Quark, Vanillinzucker und 2/3 EL Zucker mischen. Einige Himbeeren zur Deko beiseite legen, die restlichen Himbeeren in einem kleinen Topf mit 2EL Wasser und dem restlichen Zucker zugedeckt 2/3 min. erhitzen. 

5. Zum servieren nach Belieben die Pancakes mit dem Quark und der Himbeersauce aufeinanderschichten.